Всемирный день шампанского 21 октября. Наша Кухня

Технические условия сцены для выступления севастопольского музыкального экипажа «Приморский Парк».

Сцена.
На сцене работают четверо музыкантов с инструментами больших габаритов. Минимальный размер зоны для работы 6х3 метра.
Сцена должна быть защищена от солнца и осадков тентами в обязательном порядке.
При установке «на природе» должен быть оборудован подиум, выдерживающий необходимую нагрузку. Установка оборудования на грунт не допускается.
Поверхность из керамогранита, тротуарной плитки, асфальта укрывается мягким напольным покрытием (резина, ковёр).
Сцена должна быть оборудована заземленным электропитанием 220 вольт. Стандартными евророзетками с контактом заземления.
На сцене в обязательном порядке должен быть установлен концертный свет.
Расположение музыкантов и оборудования (вид из зала, слева направо):
Виталий Воронцов (гитара, саксофоны)
Гитарный комб на стойке;
Стойка с микрофоном снимающим звук с комбаря;
Стул барный с регулируемой высотой (играет сидя);
Стойка под гитару;
Стойка под саксофон;
Стойка с микрофоном для съема саксофона;
Стойка пюпитр;
Место под напольный процессор гитарный;
Монитор;
220 вольт.
Александр Зу (контрабас)
Басовый комб на стойке, с возможностью дотянуться к регулировке во время концерта.
Место для музыканта с контрабасом;
Место под бас-процессор;
Место под контрабас (ковёр желательно);
Табурет или ящик (прислоняется акустический контрабас под углом ок 45°);
Стойка для электроконтрабаса;
Стойка пюпитр;
Стойка журавль с микрофоном вокальным;
Монитор;
220 В.
Виталий Замятин (фронтмен, вокал, ударные)
Внимание!
Ударная установка монтируется для игры стоя!
Выносится на авансцену, в одну линию с музыкантами.
Устанавливается на резиновое покрытие или ковёр.
Бас-бочка;
Рабочий барабан монтируется на стандартную стойку закрепленную в гнездо на бочку (обычно используется под альты);
Три стойки под тарелки;
Стойка под хэт;
Том на высоких ножках;
Педаль для бас-бочки;
Стойка журавль с вокальным микрофоном;
Мониторы 2 шт (L+R).
Макс Перов (труба, клавишные)
Стойка под клавишные;
Труба подвешивается на вынос поперечной лапы стойки, съем звука микрофон-прищепка (свой);
Место под напольный процессор для трубы;
Стойка пюпитр;
Монитор;
220 В.
Бэклайн и пожелания по звуку.
Басовый комб (с ламповым преампом желательно) 150-350 Вт с D.I. Out.
Гитарный комб (с ламповым преампом желательно) 50-300 Вт.
Двухканальный D.I.Box (клавишные).
Исправные, настроенные барабаны и стойки, комплект ключей для регулировки.
Вокальные микрофоны предпочтительно Синхайзер или Шур.
Комплект необходимых микрофонов для ударных.
Микрофон для съема гитары с комба.
Микрофон для съема звука саксофона (конденсаторный).
Комплекты кабелей и коммутации, необходимой длины.
Любые перестановки на сцене после завершения саундчека и прикосновения к инструментам запрещены!
Наличие посторонних в зоне бэкстейджа запрещено!
Выбор каналов FOH по усмотрению режиссера.
Необходимые обработки:
Вокал — пространственная, компрессор;
Вокал бэк — пространственная;
Саксофоны — пространственная;
Бочка — компрессор;
Бас — компрессор;
Мастер — компрессор, лимитер.

Звучание.
Просьба к режиссеру по построению саунда:
Основа звучания — баритон солиста. Вокал должен быть мягко скомпрессирован, с классической пространственной обработкой для живых выступлений. Без бубнежа на низких и свиста и искажений (тс.. шс..) на высоких.
Звук гитары теплый, джазовый.. Выпуклый в среднем регистре, без лязга и визга.. С прибранными низами..
Труба звучит со своей обработкой. В классическом джазовом саунде.
Баланс трубы и гитары в соло на слух равномерный.
Клавиши — пэды тональной поддержки.
Ритм секция — железо и рабочий играют в джазовых техниках с широким диапазоном.
Бочка и том плотно компрессированы. С панчем.
Контрабас, без лязгов высоких. Плотная компрессия и высокая чувствительнось входа. Атака и динамика громкости создаются пальцами басиста. «Тычок» бочки и баса должны быть раздвинуты по тембру. Создавая поле, насыщенное акустическим грувом.
В общем миксе вокал всегда на переднем плане.
Внимание к гитаре и клавишным, чтоб не «душили» вокал .

Бытовые условия.
Гримерка обеспечивается утюгом, гладильной доской.
Баллон с питьевой водой.
Чайник, заварные чай и кофе. Сахар. Молоко или сливки. По прибытию музыкантов тарелка с бутербродами (12 шт.). По окончанию выступления горячий обед.
Гримерка должна быть оборудована креслами или диванами для посадки 6 человек. Не пластиковыми! Невысокий стол желателен.
Необходимое освещение и сеть 220 вольт обязательны.
В условиях опенэйров от гримерки к сцене прокладываются сухие дорожки или мостки.
Должны быть доступны туалет, умывальник, душ.
Пост охраны у гримерки и инструментов. Бейджи и браслеты для прохода к сцене.

Транспорт.
Автобус или минивэн на 8 мест минимум.
При расстоянии от высадки из транспорта до сцены более 50 метров необходимы грузовые тележки, электрокар или грузчики.
Взаимодействие:
Виталий Замятин — +7 978 844 56 15, администрирование, финансы.
Александр Зу — +7 978 814 01 91, технические консультации.

Шампанское – напиток, сопровождающий любое торжественное событие. Оно обладает уникальными свойствами. Долгое время этот алкогольный продукт был доступен только аристократам и представителям знати. Его ассоциируют с салатом «Оливье» и ароматными мандаринами. Чтобы уважить создателя данного вина – Пьера Периньона, любители игристого учредили праздник в честь напитка. Отмечается день рождения шампанского в день его первой дегустации – 4 августа.

История праздника

Пьер Периньон – монах из аббатства Отвильер. Последнее находилось на территории города Шампань. Мужчина управлял хозяйством, связанным со съестной провизией и погребом. В свободное время Пьер проводил эксперименты по виноварению. Игристый напиток монах предложил своей братии в 1668 году, удивив дегустаторов. Вино, находящееся в бокалах, пузырилось и пенилось. Воздушные потоки поднимались со дна посуды. Изобретатель получил массу похвал. В его честь позже была названа популярная элитная марка шампанского «Дом Периньон».

Название самого напитка походит от наименования местности, в которой располагалось аббатство. Еще одним изобретением монаха стала корковая пробка, пришедшая на смену промасленной палке. Технология производства игристого напитка появилась в массовой доступности только в 1718 году. Ее описал каноник Реймского сбора из аббатства Федино. В продаже напиток появился спустя десять лет после этого события. Первой компанией, выпускающей шампанское, стала фирма «Рюинар».

Широкую популярность продукт приобрел во второй половине девятнадцатого столетия. Русские виноделы достигли в этом деле больших успехов, получив несколько престижных наград на парижских выставках. Французы были недовольны конкуренцией. Это послужило толчком для написания и принятия закона о том, что шампанским могли именоваться только те напитки, которые получены на винодельнях Шампани при соблюдении строго регламентированных правил.

4 августа - День рождения шампанского.
И не просто день рождения, а юбилей – 350 лет.
Слава первооткрывателя принадлежит французскому монаху Пьеру Периньену . В его честь установлен памятник в провинции Шампань и основана одна из самых знаменитых и дорогих марок – Dom Perignon. История первооткрывателя достаточно банальна. Монах отвечал за сохранность вин в погребах бенедиктинского монастыря. Обнаружив несколько бутылок с забродившим вином, он открыл их, чтобы вылить, но почему то решил глотнуть подкисшего вина. Может с похмелья был. Говорят, попробовав его, он закричал: «Скорее сюда, я пью звезды!». После этого случая монах всерьез взялся за эксперименты. Он брал разные сорта винограда, купажировал, использовал разное время и температуру выдержки. И 4 августа 1668 года Пьер Периньон преподнес настоятелю монастыря первое настоящее шампанское. Кстати, еще одним изобретением монаха стала пробка из коры пробкового дерева, пришедшая на смену промасленной палке. Он же придумал способ подачи шампанского – в высоких тонких бокалах, что позволяет в полной мере раскрыть вкус и аромат напитка. Только через 60 лет в 1728 году во Франции началась официальная торговля игристыми винами, а в 1729 году был учрежден дом шампанских вин под названием «Рюинар».
Разработка рецептуры игристых вин в России проходила немного позже французских экспериментов. Первыми в этой сфере стали казаки, проживающие в станице Цимлянское. Им принадлежит технология изготовления одноименного игристого вина.
Мировую известность русские игристые вина получили в 1900 году, когда на фестивале во Франции игристое вино графа Голицына заняло первое место, обойдя по своим качествам французское шампанское. Рецепт игристого вина Голицына позднее был использован при создании «Советского игристого».
Приведём еще несколько традиций, связанных с шампанским:
- Любое современное морское судно проходит «крещение» шампанским перед спуском на воду. Честь стать первым кораблем, «окрещенным» шампанским, досталась военному бронированному судну «Maine» в 1890 году.
- Во время награждения победителей знаменитой гонки Формула-1 всех призеров гонки обязательно обливают шампанским. Традиционно поставщик предоставляет организаторам восемь бутылок игристого вина. Четыре выставляются на подиум в ожидании победителей. А еще четыре считаются запасными.
- Только что купленные автомобили принято обмывать шампанским, причем именно брютом. Нужно постараться выстрелить пробкой так, чтобы она обязательно картинно перелетела через автомобиль.
- Шампанское является обязательным атрибутом свадеб. Чтобы у молодой семьи в доме было счастье и достаток нужно, после того как жених с невестой выпили по праздничному бокалу игристого, кинуть эти бокалы назад через плечо. Бокалы должны непременно разбиться и тогда у молодых будет все отлично.
- Ну и конечно, какой же Новый Год без шампанского. Один из главных ритуалов новогодней ночи - записать тайное желание на листе, салфетке, быстро жечь записку, а пепел высыпать в бокал с игристым вином и выпить, пока бьют куранты. Если все успел – желание сбудется!

4 августа - День горчицы.
Наступает день одной из самых популярных приправ – День горчицы. Эта традиция началась в 1991 году в США и стала ежегодным событием для всей страны. Праздник отмечается ежегодно в первую субботу августа и в этом году приходится на четвертое августа.
Во многих городах проводятся фестивали горчицы, сопровождающиеся угощениями с бесплатными хотдогами и гамбургерами. В этот день у крупных магазинов можно наблюдать раздачу хотдогов людям на улице. Особенно богата программа праздника в Миддлтоне, где находится Национальный музей горчицы, являющийся инициатором проведения праздника.
Для всех желающих проводятся дегустации горчицы, где можно попробовать медовую, пряную, острую, сливочную и множество других видов горчицы.
Праздничный день неизменно наполняют развлечения, предназначенные для людей всех возрастов, концерты, игры и конкурсы. На мясо или рыбу, на холодец, бутерброд или в окрошку, горчица везде хороша.
Древние греки считали, что семена горчицы обладают волшебными свойствами. Они добавляли их в любовные напитки и лечебные бульоны. В магических снадобьях горчицу смешивали с индийскими семенами и другими съедобными цветами, стараясь таким образом достичь необходимого эффекта. Зерна горчицы широко использовали и в Древнем Риме. Благодаря римлянам о горчице узнали и другие народы. Именно из Римской империи горчица появилась сначала в Германии, а потом и в Англии. В период средневековья в северной Европе считалось, что несколько семян горчицы, посеянных вокруг дома, способны защитить его жителей от злых духов.
Французы начиная с IX века активно употребляют ее в пищу и добавляют в соусы. Чуть сладкая дижонская горчица до сих пор считается одной из основ, на которых держится французская кулинарная школа. В некоторых французских городах были введены высокие штрафы (вплоть до тюремного заключения) за продажу горчицы плохого качества. А ее вкус оценивала специальная комиссия ценителей этого деликатеса.
Кислая и сладкая, с медом, перцем, сыром, пивом, вином, с водкой. С чесноком и оливками, со всеми ягодами, есть даже шоколадная и ореховая горчицы. Всего насчитывается свыше пяти тысяч разных наименований. Всегда можно подобрать тот из них, который будет вам по душе! С праздником!

День тульского пряника.
4 августа Ежегодный Межрегиональный фестиваль «День Пряника» в Туле соберёт у себя тысячи гостей с разных уголков страны. Место проведения гастрономического фестиваля - Тульский Кремль. Начало в 11.00, завершение в 20.00.
Жителей и гостей будет ждать знакомство с историей происхождения пряника и секретами его выпекания. Тут же развернется широкая ярмарка «Тульский край – пряничный рай!», на которой можно будет приобрести пряники, сувениры, изделия народных промыслов и сладости. Также на ней представят свою натуральную и вкусную продукцию фермеры Тульской области и регионов России.
На фестивале гостей научат искусству правильного кипячения самовара и угостят вкусным тульским чаем. Познавательные мастер-классы, в которых можно будет проявить свои кулинарные таланты и многому научится, будут ждать всех желающих. Дети и взрослые смогут принять участие в росписи пряников и дегустации сладостей, которых здесь будет предостаточно. Будет проведен шоу-турнир «Пряничный домик», чемпионат по скоростному кипячению самоваров «Тульский скоровар», «пряничные» шашки и самые разнообразные развлечения, конкурсы, викторины, выставки, мастер-шоу, флешмобы.
В кинотеатре под открытым небом можно будет посмотреть фильмы с чашечкой чая и пряником.
Хорошо что есть специальный день знакомства со знаменитыми тульскими пряниками!

День сыра из козьего молока.
Среди многих дней в календаре, посвященных сыру, этот особенно прекрасен., поскольку посвящен продукту очень вкусному и полезному.
Козий сыр готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с мягкой белой плесенью. Вкус сыра зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и технологии изготовления. Рецепт приготовления простейшего козьего сыра незатейлив: после скисания молоко сворачивается, сыворотка сливается, а оставшийся творог отжимается и ставится под пресс. Правильно приготовленный продукт отличается особой нежностью с ощутимой острой ноткой. Из-за различных добавок и технологий приготовления сыры имеют разную текстуру и вкусовые качества. Если сравнить их с сырами, изготовленными из коровьего молока, то козьи сыры менее калорийные и содержат меньше жира, что позволяет их относить к диетическим.
Мягкий козий сыр хранится 2 недели, а твердый будет сохранять свои полезные качества в течение 3-х месяцев.
Польза козьего сыра заключается в большом содержании молочнокислых бактерий, что делает этот продукт практически лекарством. Эти микроорганизмы ценны тем, что они препятствуют размножению патогенных бактерий. Антибактериальные свойства козьего сыра идентичны по эффекту действию анти
биотиков. Ученые доказали, что в сыре из козьего молока насчитывается около ста видов полезных бактерий, которые способны противостоять вирусам и микробам.
Козий сыр усваивается намного лучше коровьего и является гипоаллергенным продуктом. Большое содержание кальция делает его особенно ценным продуктом для людей, страдающих заболеваниями костей и суставов. Он необходим и для развития детских организмов, поскольку активно участвует в формировании растущей костной ткани.
Ломтик козьего сыра на кусок свежего хлеба, да запить кружкой козьего молока – вот оно счастье!

Мы уже давно пьем такой замечательный напиток, как шампанское. Только вот мало кто из людей задавался вопросом о его происхождении, истории и ингредиентах. Так что данная статья прольет свет на некоторые ваши вопросы и расширит кругозор.

Кто придумал шампанское?

Жил когда-то монах-бенедиктинец по имени Пьер Периньон. Он же был экономом при аббатстве Отвильер, что расположено в самом центре Шампани. Так вот, Пьер заведовал запасами еды и погребом, а в свободное время занимался экспериментами по производству разных вин. В 1668 году 4 августа Периньон представил братии замечательный напиток: серебристые пузырьки с тихим шелестом поднимались со дна бокала. И, словно живая, искрилась прозрачная пена. Именно такое игристое вино и стал прародителем современного шампанского. В последствии имя создателя стало маркой французского шампанского премиум-класса.

Как отмечать?

Само собой, в такой день люди по всему миру дарят друг другу шампанское. Игристое вино полюбилось многим. Оно же вмещает в себя не так много алкоголя, его не надо пить залпом как водку, да и пьется оно легко. По истине, шампанское считается женским напитком. Вы же уже давно заметили, что на любое торжество или день рождения дамам принято преподносить в подарок такой напиток. Причем он может быть разных видов, начиная от дешевых сортов, и, заканчивая самыми дорогими и коллекционным. Только не забывайте о том, что игристое вино не может храниться сильно долго. Со временем оно превращается в уксус. В день рождения шампанского можно открыть бутылочку или две данного напитка, разлить по бокалам и произнести тост.

Шампанское имеет несколько сортов: сухое, сладкое, брют и так далее. Виноград для изготовления напитка собирают раньше срока. Тогда же уровень сахара в нем ниже. Обычно, напиток разливается в два вида бутылок: стандартные по 750 мл и бутылки магнум по 1.5 литра.

Сегодня отмечается день рождения шампанского — напитка, давшего толчок к развитию индустрии игристых вин по всему миру. В Испании оно называется кава (cava), в Италии — просекко, в советские времена было, как вы помните, «Советское» и «Рижское» шампанское, но самим словом можно называть только произведенный в определенной части Франции напиток.

Изобрел игристое вино монах Пьер Периньон, в честь которого и названа марка шампанского премиум-класса. Первая его дегустация состоялась 4 августа 1668 года в аббатстве Отвильер провинции Шампань, в котором Периньон заведовал погребом и съестными запасами, параллельно совершенствуясь в виноделии. В честь этого события и принято отмечать день рождения шампанского.

Сегодня мы с вами будем готовить классический соус на основе шампанского бер-блан (Beurre Blanc) — горячий соус к мясным, рыбным и овощным блюдам; мидии в шампанском или его игристом заменителе — классику французской и бельгийской кухонь; воздушный десерт на основе итальянского просекко — сабайон (sabayon). А также насладимся нашим русским эксклюзивным блюдом по стихам Владимира Маяковского и Игоря Северянина — ананасами в шампанском!

Начнем же мы с французской классики, которая не займет много времени и не потребует редких ингредиентов.

Настоящее шампанское из Реймса (Reims) я советую вам остудить в ведерке со льдом и разлить по ледяным бокалам, предварительно выдержанным в морозильной камере, как это делают французские сомелье, а для рецептов использовать любое сухое игристое вино российского или импортного производства.

Beurre Blanc, соус бер-блан

Фото: Phillip Minnis/ Shutterstock.com

Ингредиенты:

2 луковицы шалот, 2 чашки игристого белого сухого вина, 1 чашка холодного сливочного масла, порезанного кубиками, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Соединяем в сотейнике мелко порезанный шнитт-лук, игристое вино и уксус. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и выпариваем содержимое около 10 минут до тех пор, пока от него не останется 2-3 столовые ложки.

Уменьшаем огонь до самого минимума и вводим, взбивая, по одному кусочку сливочного масла. Как растворится первый, только тогда вводим второй и т. д. Ни в коем случае не позволяем соусу быть слишком горячим, для этого можно сотейник держать над огнем или периодически с него снимать.

Солим, перчим, пробуем на вкус. Для шелкового соуса протираем готовый через сито. Зеленый шнитт-лук вводим только перед непосредственной подачей.

Фото: tasha_lyubina/ Shutterstock.com

Мидии в шампанском

Ингредиенты на 2 порции:

0,5 кг свежих мидий (можно и замороженных), 2-3 бокала шампанского брют или белого сухого игристого, в равных пропорциях порезанные овощи и зелень: морковь, лук, зеленый стеблевой сельдерей, порей, петрушка, соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Овощи мелко нарезаем, закидываем в высокую кастрюлю вместе с душистым перцем, заливаем шампанским и доводим до кипения.

Мидии промываем и забрасываем в закипевший бульон. Перемешиваем, немного солим, закрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне от 3 до 5 минут, если мидии свежие, и в два раза дольше, если замороженные.

Определить их готовность просто: когда все створки раскрылись, и мидии приобрели цвет от желтого до оранжевого (в зависимости от сорта), то они готовы. Замороженные и очищенные мидии будут готовиться минут 5-7.

Снимаем с огня, даем немного постоять и подаем хоть в кастрюле, как это делают в бельгийских и французских ресторанах, хоть порционно.

Сабайон (sabayon) с ягодами

Ингредиенты:

100 мл сливок, 4 яичных желтка, 50 г сахара, 125 мл просекко, любая свежая ягода

Приготовление:

Сливки взбиваем и убираем в холодильник. Ягоду перебираем, моем, используем . В огнеупорной миске взбиваем по очереди желтки, сахар и, продолжая мешать, постепенно вливаем просекко.

Ставим миску на водяную баню (на кастрюлю с кипящей в ней водой, но чтобы дно миски ее не касалось) и взбиваем ручным миксером смесь 5-10 минут до тех пор, пока она не станет воздушной.

Снимаем и продолжаем мешать до тех пор, пока основа сабаньона не остынет до комнатной температуры. Затем осторожно по одной ложке вводим взбитые сливки, помешивая все лопаткой. Выкладываем на ягоды в десертном бокале или в тарелку и наслаждаемся!

А для тех, кто сегодня хочет приготовить что-то русское, я предлагаю вспомнить и попробовать ананасы в шампанском от русских классиков!

В. Маяковский. Фото: www.globallookpress.com

«Ешь ананасы, рябчиков жуй. День твой последний приходит, буржуй!»

Что мог знать Владимир Маяковский, выросший в небольшом грузинском селе Российской империи, о рационе столичных буржуев? Допустим, про рябчиков — мог, благодаря отцу-лесничему, приносящему дичь жене, кубанской казачке, и пятерым детям, из которых выжили только трое.

А про ананасы? Даже после переезда в Москву семья бедствовала до степени отчисления Маяковского в 5-м классе гимназии за неуплату. Дальше было хуже: революционные кружки на чае и папиросах, застенки и Бутырка с тухлыми похлебками, а затем... Редкие, но более вкусные посиделки с художественной и поэтической богемой.

По воспоминаниям одного литератора, будучи в гостях у Игоря Северянина в 1915 году, Маяковский, заскучав от однообразия потребления экзотического фрукта, окунул кусочек ананаса в шампанское, с аппетитом съел и посоветовал сделать то же самое сидевшему рядом поэту, который тут же сочинил первую строфу будущего стихотворения:

«Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо́ и остро́!»

С точки зрения кулинарии или скорее рекомендации сомелье, эта «закуска» стала и по сей день остается ноу-хау Маяковского. Вот так-то, господа-товарищи, это вам не хлебать. А осенью 1917-го, аккурат до революционного переворота в Петрограде и пустых щей на долгие годы, Маяковский сочинил своих вкусных и эксклюзивных «рябчиков с ананасами». Говорят, в кабачке «Привал комедиантов» и вряд ли уже под шампанское, а под разухабистую гармонь пролетариата, который и шел потом с его двустишьем на Зимний.

Мы дворцы брать не пойдем, а заглянем на мою скромную кухню и воссоздадим атмосферу еще все-таки имперской России, где жили, писали и метались великие поэты, художники, музыканты и артисты, знающие вкус как лютого голода, так и изысканных блюд.

Дичь с ананасами в шампанском

Рябчиков ныне не сыскать, потому для нашего рецепта мы воспользуемся утиной грудкой. Хоть с отстрелянной самолично в разрешенный охотничий сезон птицы, хоть срезанной с деревенской, купленной на рынке и привезенной из сел, где растут новые маяковские, хоть замороженной из сетевого супермаркета. Последняя, конечно, наименее предпочтительна.

Также нам потребуется шампано-заменитель в виде «Игристого» или «Советского» (никуда не деться от истории), аутентичный и доступный пока ананас, один заморский апельсин и родная до слез облепиха.

Это горячая закуска перед основным блюдом, она не должна быть тяжелой, поэтому в блюде отсутствуют овощи, картофель или мучные изделия — только фрукты и ягоды.

Из облепихи делаем соус по принципу приготовления процеженного джема на зиму, но с меньшим количеством сахара, оставляя и кислоту, и аромат от самой облепихи для баланса с ананасом и апельсином.

Сок одного апельсина выпариваем с добавлением двух чайных ложек сахара и двух столовых игристого до 1/3, это будет наш апельсиновый соус. Часть свежих сегментов очищаем от пленки и выдерживаем в шампанском не более пяти минут.

Утиную грудку обжариваем со стороны кожи до хрустящей и золотистой корочки. Чтобы выплавился лишний жир, предварительно надрезаем ее ножом, сеточкой, и хорошенько солим. Запечатываем немного с другой стороны и отправляем в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 8-10 минут. Обязательно даем такое же время настояться при комнатной температуре и только затем разрезаем.

Подаем с сегментами ананаса и апельсина — мякотью и карамелизированной цедрой, — листьями разноцветного салата и соусами.

Достаем из ведерка со льдом шампанское, разливаем по ледяным бокалам, макаем кусочек ананаса, вспоминая великих русских поэтов, и отмечаем день рождения французского шампанского!